椒鹽大蝦怎麼做？

蝦是最常見的水産類食材之一，品種多樣營養價值高，含有豐富蛋白質，各種礦物族群以及維生素，衆多營養彙集在手指般大的肉質内，味道清甜爽嫩，容易消化使人體吸收，是老人和小孩補充營養的首選食材。

蝦的做法更是廣泛，清蒸、油炸、焖煮、滾湯，無一都能體現蝦肉的鮮美，而本期介紹的“椒鹽蝦”，是一道色香味俱全的風味菜式，更是一道知名粵菜，主要特點是“酥脆鹹鮮”，但由于是整蝦烹饪，想做得美味外殼酥脆，很多人就難倒了!椒鹽蝦如何燒才“鹹鮮”?牢記4道竅門，蝦肉鮮爽，酥脆鹹香，下面鹿小廚教大家“椒鹽蝦”烹饪方式以及竅門，輕松掌握，不僅蝦殼酥脆還特開胃椒鹹，一起來學習吧!

【椒鹽蝦】

〔主材料〕：大明蝦一斤

〔配菜料〕：生姜，香蔥

〔調味料〕：料酒，食用鹽，澱粉，椒鹽粉

| 烹饪過程 |

1);本期采用的是大明蝦烹饪“椒鹽蝦”，先把大明蝦細心的把蝦須，蝦頭上的頭刺剪去，并為蝦開背，用牙簽把蝦線剔除，清洗幹淨放碗中。

2);把蝦整體處理好的，就可以開始腌制去除蝦腥味了，把洗幹淨的大明蝦放進盤中，添加适當料酒、食用鹽、玉米澱粉、生姜片，用手把均勻，放置一邊腌制10分鐘;腌制期間把香蔥花、蒜末和椒鹽粉準備好。

3);大明蝦腌制好之後，起鍋燒油，油面開始冒煙，調成小火，把腌好的大明蝦逐個下入油鍋内，細心慢煎至大明蝦兩面焦紅橘色，并且外殼帶有白斑看着十分酥脆時，即可把蝦撈起并控幹油份，放在盤中備用，酥香脆爽，看着就想吃了!

4);油煎大明蝦的時候留下少許底油，重新燒熱後，把蒜末下進鍋中炒出香味，再把煎好的大明蝦重新倒進鍋中，并撒上椒鹽粉和蔥花，并進行翻拌入味。

5);臨近出鍋，再嘗試鹹淡決定是否添加生抽，以調味料徹底混合均勻後，即可關火鏟出，上桌細心品嘗這份蝦殼酥脆，鹹香椒辣的椒鹽蝦吧!

| 椒鹽蝦的“成功竅門” 牢記4道竅門，蝦肉鮮爽，酥脆鹹香|

▲第1點，很多人不覺得，但其實蝦中帶有輕微的海腥味，在烹饪之前，可通過腌制去除或抑制蝦的海腥味，因此料酒和生姜必不可少。

▲第2點，大明蝦下入油鍋中油炸時，采用的火力保持小火，慢慢油炸的外殼酥脆!不急不躁才是最重要的。

▲第3點，烹饪這道椒鹽蝦，必須采用新鮮蝦，味道和口感才更佳，帶出的鮮美是冰凍蝦所代替不了的。

▲第4點，最後添加椒鹽，翻炒時無需炒太久，因為大明蝦已經油煎熟透了，為了通過翻炒上味簡單，是口感保持爽嫩，味道鹹鮮。

| 鹿小總結與烹饪要點 |

這道菜最重要的是火候以及最後的翻炒混合，隻有細心慢煎，才能體會到蝦殼從堅硬到酥脆的轉變，一咬嬌碎可口，混合後的鹹香椒辣更是讓人胃口大開，女兒嘗上一塊，吃完停不了嘴，飯也吃多了一碗，飯吃多了，營養上來才能長高高，專治各種不吃飯的小孩子，家裡的小孩不愛吃飯?不妨嘗試這道椒鹽蝦哦!